Hellas, Herz & Hausmannskost: Pastitsio

Pastitsio – der unbekannte Bruder des Moussakas

Wenn du Moussaka liebst, wirst du Pastitsio feiern. Pastitsio ist so etwas wie der etwas unbekanntere, aber extrem charmante Bruder des Moussakas: ein griechischer Nudelauflauf mit würziger Hackfleischsauce, cremiger Béchamel und einer goldbraunen Käsekruste – irgendwo zwischen Lasagne und Makkaroni‑Auflauf, aber mit ganz eigenem Charakter.

In unserer Reihe „Hellas, Herz & Hausmannskost“ darf dieser Klassiker natürlich nicht fehlen. Und wie immer spielt unser sortenreines Maroneias‑Finest Olivenöl die Hauptrolle im Hintergrund: Es trägt die Aromen in der Hackfleischsauce, veredelt das Gemüse und sorgt dafür, dass aus „Nudelauflauf“ echtes Soulfood mit mediterraner Tiefe wird.​

Was ist Pastitsio eigentlich?

Griechisches Pastitio mir Maroneias Finest Olivenöl

Pastitsio ist ein traditioneller griechischer Auflauf aus drei Schichten: unten Nudeln, in der Mitte eine aromatische Hackfleisch‑Tomatensauce und oben eine cremige Béchamel, die im Ofen zur goldenen Decke wird. Typisch sind röhrenförmige Nudeln (ähnlich Bucatini oder Makkaroni), Rinder- oder gemischtes Hackfleisch, Tomaten, Zimt und Muskat – Gewürze, die du vielleicht schon aus dem Moussaka-Rezept kennst.

Im Vergleich zum Moussaka kommen statt Auberginen und Kartoffeln eben Nudeln ins Spiel. Dadurch ist Pastitsio oft ein bisschen „familienkompatibler“ – viele Kinder kennen und lieben Nudelaufläufe, und Pastitsio fühlt sich sofort vertraut an, schmeckt aber eindeutig nach Griechenland.​

Zutaten (für eine große Auflaufform, ca. 6 Portionen)

Für die Nudelschicht

• 400 g Makkaroni oder Pastitsio‑Nudeln (röhrenförmig)

• 2 EL Maroneias‑Finest Olivenöl

• Salz für das Nudelwasser

Für die Hackfleischsauce

• 600 g Rinderhackfleisch (alternativ gemischt)

• 2 EL Maroneias‑Finest Olivenöl

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt

• 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 2 EL Tomatenmark

• 400 g stückige Tomaten aus der Dose oder passierte Tomaten

• 100 ml Rotwein oder Wasser

• 1 TL Oregano, getrocknet (gerne auch aus Maroneia)

• 0,5 TL Zimt

• 0,5 TL Paprikapulver, edelsüß

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die Béchamelsauce

• 80 g Butter

• 80 g Mehl

• 800 ml Milch

• 2 Eier

• 1 Prise Muskatnuss

• Salz und Pfeffer

• 80–100 g geriebener Hartkäse (z.B. Kefalotyri, Graviera, Parmesan o.ä.)

Zusätzlich:

• 40–50 g geriebener Käse zum Überbacken

• Etwas Maroneias‑Finest Olivenöl zum Einfetten der Form

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Nudeln vorkochen

Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben – sie garen später im Ofen nach. Abgießen, kurz abtropfen lassen und mit 2 EL Maroneias‑Finest Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben und gleich schon ein wenig Aroma mitbekommen.

2. Hackfleischsauce mit Tiefe

In einer großen Pfanne 2 EL Maroneias‑Finest Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch kräftig anbraten, bis es gut Farbe genommen hat. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten glasig mitdünsten.

Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit Rotwein oder Wasser ablöschen. Stückige Tomaten zugeben, mit Oregano, Zimt, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten einköcheln lassen, bis sie sämig ist und kaum noch Flüssigkeit auf der Oberfläche steht.

Hier zeigt sich, warum wir unbedingt auf gutes Olivenöl setzen: Es trägt Gewürze und Röstaromen, verbindet Tomate und Fleisch und sorgt dafür, dass die Sauce trotz kräftiger Würze nicht schwer wirkt.​

3. Béchamelsauce kochen

In einem Topf die Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen, ohne dass es braun wird. Nach und nach die Milch mit dem Schneebesen einarbeiten, bis eine glatte Sauce entsteht. Unter Rühren 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie deutlich eindickt.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwas abkühlen lassen. Dann die verquirlten Eier und den geriebenen Käse einrühren – so wird die Béchamel später schön standfest und bildet die typische, leicht soufflierte Decke.

4. Schichten wie in einer Taverne

Den Backofen auf 180–190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln.

• Zuerst die Nudeln in die Form geben, gleichmäßig verteilen und leicht andrücken.

• Die Hackfleischsauce darauf verteilen und glatt streichen.

• Zum Schluss die Béchamelsauce darüber gießen und vorsichtig bis in die Ecken verteilen.

• Mit dem restlichen Käse bestreuen.

5. Backen und Ruhen lassen

Das Pastitsio für etwa 35–45 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Béchamelschicht leicht gebräunte Spitzen hat.

Ganz wichtig: Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit setzen sich die Schichten, und du kannst saubere Stücke schneiden – genau wie in der Taverne.

Serviervorschlag & Hellas-Flair

Pastitsio schmeckt großartig mit einem einfachen griechischen Bauernsalat: Tomaten, Gurken, rote Zwiebel, Feta, Oliven – und natürlich einem kräftigen Schuss Maroneias‑Finest Olivenöl.​

Wenn du möchtest, kannst du vor dem Servieren noch ein paar Tropfen Olivenöl über die Stücke geben. Das unterstreicht die fruchtige Note und bringt den Duft von Maroneia direkt an den Tisch.

Καλή όρεξη / Guten Appetit