Hellas, Herz & Hausmannskost: Htapodi Ladolemono – Griechischer Oktopus mit Olivenöl & Zitrone

Das klassische Rezept aus den Tavernen der Ägäis: butterzart gekochter Oktopus, übergossen mit dem legendären Ladolemono – einer Emulsion aus hochwertigem Olivenöl und frischer Zitrone.

Zutaten für 2 Portionen
• 600 grams Oktopus (frisch oder tiefgekühlt, küchenfertig, gibt es aktuell bei ALDI und REWE , einfach mal schauen)
• 60 ml Maroneia’s Finest Olivenöl extra vergine
• 30 ml frischer Zitronensaft
• 1.5  Lorbeerblätter
• 2.5 gr Pfefferkörner
• 4 gr getrockneter Oregano
• 2.5 gr Meersalz
• 5 gr frische Petersilie (grob gehackt)
• 0.5 Knoblauchzehe (optional, fein gehackt)
• 7.5 ml Rotweinessig

Schritte: 
1. Oktopus vorbereiten: Den Oktopus unter kaltem Wasser abspülen. Falls noch vorhanden: Augen großzügig herausschneiden, Mund (in der Mitte der Tentakel) entfernen. Tiefgekühlt kaufen oder frischen Oktopus mindestens 24 Std. einfrieren — das bricht die Eiweißstrukturen auf und macht das Fleisch automatisch zart.

2. Oktopus weich kochen: Einen großen Topf ohne Wasser auf mittlere Hitze stellen. Den Oktopus hineingeben — er gibt von selbst genug Flüssigkeit ab. 1.5 Lorbeerblätter und 2.5 gr Pfefferkörner dazugeben, Deckel schließen. Bei mittlerer Hitze ca. 40–50 Minuten im eigenen Saft garen. Garprobe: Eine Gabel in den dicksten Tentakel stechen — wenn sie glatt hineingleitet und der Tentakel beim Herausziehen von selbst herunterrutscht, ist der Oktopus fertig.

3. Ruhen lassen & schneiden: Den Oktopus aus dem Sud heben und 5 Minuten ruhen lassen. Tentakel vom Körper trennen, Körper in mundgerechte Stücke schneiden. Wer es rustikal mag, lässt die Arme ganz.

4. Ladolemono zubereiten: Das ist die Seele des Gerichts: 60 milliliters Maroneia’s Finest Olivenöl extra vergine und 30 ml frischer Zitronensaft in ein kleines Schraubglas geben. 2.5 gr Meersalz, 4 gr getrockneter Oregano und — wer möchte — 0.5-1   Knoblauchzehe (optional, fein gehackt) hinzufügen. Glas fest verschließen und kräftig 30 Sekunden schütteln, bis die Emulsion milchig-trüb wird. Das ist Ladolemono — Griechenlands berühmteste Sauce.

5. Anrichten & marinieren: Die Oktopusstücke in eine flache Schüssel geben, noch warm mit 7.5 ml Rotweinessig beträufeln. Das Ladolemono großzügig darübergießen und alles gut wenden. Mit 5 grams frische Petersilie (grob gehackt) bestreuen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen — oder über Nacht bei Raumtemperatur für intensiveren Geschmack.

Tips :
**Der Schlüssel zur Zartheit:** Tiefgekühlt kaufen oder frischen Oktopus vor der Zubereitung einfrieren. Das Einfrieren bricht die Eiweißstrukturen auf — dasselbe, was griechische Fischer durch das Schlagen am Felsen erreichen.

**Das Olivenöl macht den Unterschied:** Ladolemono lebt von der Qualität des Öls. Ein polyphenolreiches Öl wie Maroneia’s Finest bringt seine fruchtig-pfeffrige Note voll zur Geltung — ein neutrales Öl macht die Sauce flach.

**Serviervorschlag:** Als Meze mit knusprigem Weißbrot und einem Glas gekühltem Assyrtiko — oder als Vorspeise vor einem griechischen Hauptgericht. Dazu passt ein einfacher Bauernsalat (Horiatiki).

**Haltbarkeit:** Im verschlossenen Glas, mit Olivenöl bedeckt, hält sich der marinierte Oktopus im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Htapodi Ladolemono – Griechischer Oktopus mit Olivenöl & Zitrone